【寻味中华】南昌拌粉：一把米粉几勺酱料 拌出活色鲜香
中新社南昌6月23日电 题：南昌拌粉：一把米粉几勺酱料 拌出活色鲜香
中新社记者 李韵涵
“老板，来碗拌粉，不要葱，加辣椒。”当清晨阳光照亮江西南昌的大街小巷，街边早餐店冒出腾腾热气，一碗热腾鲜香的拌粉下肚，南昌人才算真正醒来。
受地理因素影响，“嗦粉”可能已经刻进了江西人“DNA”里。江西自古以来就是稻作昌隆的鱼米之乡，以中国最大淡水湖鄱阳湖为中心，江西大部分的平原丘陵区河流纵横土壤肥沃，种植水稻的条件得天独厚。
“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。”一颗颗米粒经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，蜕变成一根根晶莹弹滑的米粉。据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西，伴随历史上数次大规模人口迁移，米粉制作工艺也逐渐在南方流传开来。
江西米粉根根不同，却又样样鲜香。但对南昌人来说，最深刻的“早餐记忆”不过一碗拌粉。
凌晨4点，年逾六旬的秦坚红点亮自己早餐店的灯，开始一天的忙碌。起锅烧水，将准备好的干米粉下锅，水开8分钟后捞出，用清水涮洗六遍，去除米粉上多余的米浆，根根分明又弹润的米粉便等待着食客赏味。
“将煮好的米粉过水后沥干，加入自己炒制的萝卜干、咸菜末，添上酱油和香油，再放上自制辣酱，最后撒上葱花和花生米。”做了三十余年南昌拌粉的秦坚红巧手翻飞，几下便将白润的米粉染上酱料的诱人色泽。
在拌粉的调料台上，总有一盆不起眼的辣椒酱。将新鲜辣椒搅碎，混合蒜蓉、葱姜末、盐、白酒等调料制作成辣椒酱，是每家每户的“独门风味”，也是南昌拌粉调料里不可缺失的一味。
一碗南昌拌粉，可冷吃也可热吃。天气炎热时，将米粉过凉水，下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时，酱料的多滋，辣椒的鲜香，让热气腾腾的米粉饱满入味，裹着一腔香与热，熨帖人们的好胃口。
在秦坚红看来，做好一碗南昌拌粉的秘诀是“用心”。每种酱料加几何？如何控制米粉的湿度？怎样将佐料拌至米粉顶部让其“色香味”俱全？这些都要用心记住并且经过时间的检验。
“读书时，基本上每天的早餐就是一碗拌粉一碗瓦罐汤，南昌拌粉是我从小吃到大的。”今年30余岁的范先生表示，自己经常来秦坚红店里“嗦粉”，因为感觉像“家的味道”，食材虽朴实无华，有了情怀的加持，无端多出几分美味与亲切。
“小时候，只需几勺酱料，一碗拌粉就成为不可多得的美味。”秦坚红表示，现在随着生活水平不断提高，辣藕片、卤牛肉、卤豆泡等配菜也给南昌拌粉更添一番风味。
如今，市井小巷里冒着“烟火气”的南昌拌粉也“穿上”包装外衣。这种“美味半成品”让不少在外求学、务工的“江西老表”得以舒缓乡愁，也正是他们，将南昌拌粉的风味与历史传得更远更广。
如今，秦坚红正手把手地教小儿子南昌拌粉的技艺。一座城市的“早餐味道”，便在这一次次的搅拌中传承下去。(完) 【编辑:叶攀】
郑重声明：文章仅代表原作者观点，不代表本站立场；如有侵权、违规，可直接反馈本站，我们将会作修改或删除处理。
猜你喜欢
-
“洋主播”看“海昏侯”：中国的西汉文化令人着迷
2022-06-11 -
江南名楼滕王阁将努力打造成为中华文化地标（图）
2022-04-20 -
江西九江入列中国国家历史文化名城
2022-04-03 -
江西“四大古镇”话传承谈发展
2022-03-10 -
国际友人江西南昌体验中国传统文化迎新春
2022-01-09 -
国际友人江西南昌体验中国传统文化迎新春
2022-01-09 -
江西樟树国字山墓葬亮相 墓主推测为越国王室贵族
2021-12-27 -
江西发现规模庞大东周时期墓葬 出土2600余件套器物
2021-12-26 -
“千载一瞬——王安石诞辰1000周年特展”在江西开展
2021-12-20 -
“千载一瞬——王安石诞辰1000周年特展”在江西开展
2021-12-20 -
“千载一瞬——王安石诞辰1000周年特展”在江西开展
2021-12-20 -
“千载一瞬——王安石诞辰1000周年特展”在江西开展
2021-12-20 -
中日韩20余位艺术家的近百件作品在江西景德镇展出
2021-12-15 -
东西问 | 杨军：海昏侯墓何以让中外重新认识中华汉代文明？
2021-10-23 -
“考古盲盒”内地日渐风靡 “圈粉”年轻一代
2021-09-01
2022-06-11
艺术