云南的野生菌太好吃了！但这份自救指南务必收好！

每年六月至十一月，

是云南人一年中最“忙碌”的时候～

进入雨季，各类野生菌带着泥土气息，

“蹭蹭蹭”从山头破土而出，

云南又进入了一年一度的

吃菌狂欢季！

图为用野生菌制成的微缩景观。中新社记者 刘冉阳 摄

在被称为“植物王国”的云南，

地形地貌错综复杂，

独特的地理环境

和得天独厚的气候资源，

孕育了丰富的食用菌资源。

图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。中新社记者 刘冉阳 摄

世界已知野生食用菌共有2500余种，

云南有900余种，

约占全球种类的36%，

占全国种类的90%。

图为各类野生菌。中新社记者 刘冉阳 摄

在云南，野生菌有多少吃法？

图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。姜玉华 摄

说起吃野生菌，首当其冲的就是火锅，将从深山采来的各类野生菌放在鸡汤中煮熟，打个蘸水(云南人吃火锅必备，就是入口之前将食物先过一下调料)，别提多美味了。再喝一口野生菌鸡汤，鲜美可口，让人难忘。

图为炒野生菌。德宏州委宣传部 供图

干炒则是云南人最常见的做法，大火爆炒，将水气彻底消灭，独留下野生菌的鲜香。牛肝菌、干巴菌、青头菌是常见的“炒菌儿”。

图为松茸刺身。中共香格里拉市委宣传部 供图

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”被誉为“菌中之王”的松茸，是极少数可以生吃的野生菌之一。只需要简单地洗净、切片，蘸酱油和芥末吃，就能体现出食物最原本的醇甘。

图为油炸鸡枞。杨爽 摄

为了一年四季都能品尝到这份鲜美，云南人还研究出了一种能最大限度保存野生菌的方式——油炸。鸡枞就是最适合油炸的菌类之一，炭火和植物油的相遇，不仅能保留住鸡枞的鲜甜，还能大大延长可食用的时间。

野生菌有多好吃？

“吃货”汪曾祺对此深有体会，

在散文《昆明的雨》中，他这样写：

图为带有毒性的“危险美味”见手青(牛肝菌的一种)。雷舒涵 摄

“牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。”

图为青头菌。雷舒涵 摄

“青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”

“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”

图为干巴菌。姜玉华 摄

“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”

图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。中新社记者 康平 摄

不得不注意的是，

美味的背后风险可不少，

云南省疾控中心数据显示，

2021年云南省因食用野生菌

发生中毒事件600余起，

导致2000多人中毒，20多人死亡。

因此，每年野生菌上市的时节

也被网友戏称为：

“野生菌魔幻季”“试毒大会”

图为患者食用野生菌后中毒症状。云南省第一人民医院 供图图为患者食用野生菌后中毒症状。图源：峨山县融媒体中心图为宠物狗误食野生菌中毒。图源：官渡区融媒体中心

每年，吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜：

有人对空气说话、拍蚊子、扯线，

有人在病床上抓老鼠、抓小精灵，

就连小狗吃了菌也满屋子抓小人……

图为网友食用野生菌中毒体验。新浪微博 截图

这些令人啼笑皆非的菌子中毒体验

让很多网友不禁好奇，

原来吃野生菌中毒那么好玩？

还有网友表示，自己也想

体验这种出现幻觉的感受。

在此，小新要严肃提醒大家：

野生菌中毒很危险！

小心试试就“逝世”！

云南有哪些有毒野生菌？

全国已知有毒野生菌500余种，云南就有200余种，其中20余种剧毒。为了让大家避免误食有毒野生菌，近日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。

图为云南常见毒菌挂图。中国科学院昆明植物研究所 供图

野生菌中毒远不止“看见小精灵”

据了解，不同有毒野生菌所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为五类，分别为胃肠炎型、神经精神型、多脏器损伤型(肝损害型)溶血型、光过敏性皮炎型。

云南省疾控中心资料显示，进食毒菌后10分钟–2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，则为胃肠炎型中毒；进食毒菌后10分钟-6小时除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状，则为神经精神型中毒；进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，则为多脏器损伤型(肝损害型)中毒，此型中毒病程长，病情复杂而凶险，如抢救不及时，病死率可高达60%-80%；进食毒菌6-12小时后，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，则为溶血型中毒；进食毒菌后出现类似日光性皮炎的表现，则为光过敏性皮炎型中毒。

野生菌中毒送往医院救治之前

自救方法有哪些？

云南省第一人民医院急诊内科主治医师裴文彬建议，患者食用野生菌出现中毒症状后，如果神志清楚，在前往医院前建议催吐及大量喝水，以此排除部分体内的毒素。如果患者有昏迷的情况，则需立即送医，及时救治，期间不要进食和服用任何药物。在方便的情况下，陪同就医人员可以带一些残留的野生菌样品，以便医生鉴别并制定最合适患者的治疗方案。

图为市民在市场购买野生菌。中新社记者 康平 摄

菌类虽美味！

但是生命诚可贵！

最后，小新再次提醒大家，

对可疑毒菌做到

不采摘、不收购、不加工、不食用！

作者：王旌亚

【编辑:刘欢】